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LE DIFESE 2014 – TOSCANA IGT – TENUTA SAN GUIDO

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Descrizione Prodotto

LE DIFESE 2014 – ml. 750

Denominazione: Toscana Indicazione Geografica Tipica
Prima annata: 2002
Uvaggio: 70 % Cabernet Sauvignon 30 % Sangiovese
Tipologia dei terreni: I terreni su cui insistono i vigneti hanno caratteristiche morfologiche varie e
composite con forte presenza di zone calcaree ricche di galestro e di sassi e
parzialmente argillosi; si trovano a un’altitudine compresa fra i 100 e i 300 metri
s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.
Sistema d’allevamento: Cordone speronato
Densità d’impianto: Dai 5.500 ai 6.250 ceppi per Ha

Clima

Un’annata che a Bolgheri è stata abbastanza insolita rispetto a altre zone. Le piogge
ci sono state ma non così eccessive come accaduto in altre parti d’Italia. In
particolare per le uve di Cabernet è stato invece possibile constatare una maturazione
fenolica mai ottenuta in altre annate, con spiccata aromaticità e speziature rese
possibili grazie a una lunga e lenta maturazione delle uve. L’inverno è stato
abbastanza mite, con piogge frequenti, mentre la primavera è iniziata in ritardo. Da
maggio le temperature si fecero molto più calde favorendo una buona vegetazione
delle viti. La stagione estiva si è svolta regolare fino a tutto Luglio mentre da Agosto
le temperature si fecero più rigide rispetto alle medie stagionali. Ciò ha comportato
un ritardo nelle maturazioni che, però, sono avvenute gradualmente e lentamente nel
pieno rispetto delle condizioni che tendono a favorire l’estrazione aromatica. Le
piogge verificatesi durante il periodo di fine estate non hanno provocato danni alle
uve ben protette dagli interventi agronomici.
La lenta maturazione e le condizioni climatiche hanno consentito l’ottenimento di
vini armonici, con minore impatto alcolico ma con una spiccata eleganza in perfetto
stile con la filosofia di Tenuta San Guido.

Vendemmia

La vendemmia, rigorosamente a mano, è iniziata con le uve di Cabernet Sauvignon
dalla fine di Settembre per completarsi a Ottobre inoltrato. Le uve sono giunte in
cantina croccanti, sane e con un grado zuccherino contenuto. Le uve di Sangiovese
sono state raccolte nella seconda decade di Ottobre.

Vinificazione

Pressatura e diraspatura soffice delle uve. Fermentazione in tini di acciaio inox a
temperatura controllata e senza alcuna aggiunta di lieviti esterni. Macerazione sulle
bucce per 9-12 giorni per il Cabernet S. e per circa 15-18 giorni per il Sangiovese,
con successive fasi di rimontaggi dei mosti per addolcire i tannini del vino.
Fermentazione malolattica sempre svolta in acciaio.

Invecchiamento

Al termine della fermentazione malolattica il vino viene affinato per circa 12 mesi
in barrique di rovere di 2° passaggio. Successivo imbottigliamento e affinamento in
vetro per 3 mesi prima della commercializzazione.